Restauranger och storkök

1Om det finns lastkaj, är den skyddad mot regn och snö samt upplyst?

2Är varumottagningen ordnad så att det inte drar eller läcker in avgaser (t.ex. med luftsluss)?

3Finns utrymme för ankommande och avgående gods samt returemballage?

4Levereras varorna in i restaurangen av leverantören?

5Är transportvägarna lättframkomliga, utan trösklar, rymliga, utan trappsteg eller lutande plan och med uppställbara dörrar?

6Finns hiss för transport mellan våningsplan och är den tillräckligt stor?

7Finns och används transport- eller lyfthjälpmedel för tunga råvaror, kantiner, backar m.m?

8Om lyfthjälpmedel saknas, hjälps två och två åt vid tunga eller besvärliga lyft?

9Utbildas personalen kontinuerligt i lyft- och bärteknik samt förflyttningsteknik (hantering av vagnar och rullburar)?

10Har transportvagnar relativt stora, låsbara och mjuka hjul, för att bullra mindre och är de stabila?

11Är förrådsutrymmena tillräckliga?

12Finns det lyfthjälpmedel för tunga förpackningar etc eller kan mindre förpackningar väljas vid inköp?

13Finns tunga varor och varor som används i stora mängder i lagom plockhöjd (över knä- och under axelhöjd)?

14Kan dörren till frysrummet öppnas inifrån och finns belysning och fungerande nödsignal i frysrummet som hörs på ett bemannat ställe (oblockerad nödsignalknapp c:a 0.5 m över golvnivå)?

15Finns och används skyddskläder och handskar mot kyla vid arbete i frysrum?

16Vid skalmaskin:

17Har stora grytor och stekbord spärr som hindrar ofrivillig stjälpning och kan stora grytor omröras automatiskt?

18Kontrolleras alla trycksatta anordningar i klass A eller B återkommande av ett externt kontrollorgan enligt plan?

19Finns uppdaterade skyltar på kontrollerade behållare? (Behållare = en trycksatt anordning som inte är en rörledning.)

20Står blandaren fast och stadigt och har den förreglat skydd?

21Är gejderställ i kokskåp och ugn i lämplig arbetshöjd, med låsbara hjul och spärr på tre sidor för blecken?

22Om manuellt skött skärmaskin används för stora mängder, kan en halv- eller helautomatisk skaffas istället?

23Finns varningsanslag vid skärmaskin och köttkvarn och har maskinerna förreglat skydd?

24Finns arbets- och skyddsinstruktioner vid maskinerna?

25Har personalen fått utbildning och information om riskerna med maskinerna och följs instruktionerna?

26Är åtkomligheten runt maskiner, spisar m.m. god för rengöring och service?

27Är arbetshöjden vid kallskänk och vid maskiner lätt att anpassa individuellt?

28Finns möjlighet att göra åtminstone vissa arbeten sittande (t.ex. ståstödstol) och är stolarna enkelt höj- och sänkbara?

29Finns tappställe med blandare för varmt och kallt vatten där det behövs för arbetet?

30Finns fönster så man kan se ut, direkt eller via angränsande rum?

31Om det behövs, finns platsbelysning vid kallskänk?

32Finns väl fungerande utsug, t.ex. kåpa som fångar in all uppåtstigande varm luft över stekbord, grill, grytor m.m?

33Rengörs filter och fettavskiljare m.m. regelbundet t.ex. veckovis eller finns filtervakt som indikerar när filter ska bytas eller finns flamskyddsfilter?

34Är gasflaskor placerade så att de inte kan falla?

35Är fritösen placerad så att den inte kan starta en brand, att det inte kan stänka vatten i den och att ingen kan snubbla mot den?

36Är heta/varma ytor och handtag isolerade eller skyddade så att man inte kan bränna sig och att de inte strålar ut värme?

37Finns fungerande kolsyresläckare och brandfilt vid stekytor och fritös och vet personalen hur de ska användas?

38Är elektrisk utrustning och sladdar hela och jordade och görs fortlöpande underhåll?

39Finns dämpmatta eller dämpmassa på plåtar, vagnar, skåp och hyllor eller liknande av plåt för att minska uppkomsten av buller i samband med stötar och slag?

40Har diskmaskin lagom arbetshöjd och tillräcklig kapacitet?

41Finns tillräckliga utrymmen för smutsig och ren disk (också buffertlager), för vagnar m.m. och flyter diskgodset genom disken med så få lyft som möjligt?

42Finns avfallsbehållare för matrester?

43Finns och används hörselskydd?

44Finns och används skyddshandskar?

45Undviks påfrestande eller ensidiga arbetsställningar?

46Undviks arbete i felaktig arbetshöjd?

47Doseras handdiskmedel direkt via kranen eller doserpump (liten risk för överdosering)?

48Vid blötläggning, används lätt urtagbar insats med perforerad botten?

49Underhålls bandtransportörerna regelbundet så att de går jämnt och har välsmorda stödrullar?

50Vid flertanksmaskiner, finns draperi som täcker hela in- och utmatningsöppningen?

51Finns kåpa som fångar in all uppåt-stigande varm luft (kan testas med rök) över diskmaskinerna?

52Är säkerhetsdatablad för kemiska produkter (också diskmedel) tillgängliga för personalen)?

53Följs skyddsanvisningarna vid användning av kemiska produkter?

54Är alla hälsofarliga kemiska produkter märkta och finns förteckningar över dem?

55Kan ni byta till mindre hälsofarliga / miljömärka produkter eller mikrofibermoppar / -dukar?

56Utbildas personalen om användningsområden för och risker med rengöringsmedlen, t.ex. allergier?

57Följs doseringsanvisningar för diskmedel, rengöringsmedel etc?

58Doseras medlen från slutet system t.ex. direkt från förpackning eller slutet via centralt doseringssystem, från förråd?

59Om frätande kemikalier doseras öppet, används ögonskydd och finns ögondusch?

60Används skyddshandskar vid all putsning (silver, koppar, mässing etc)?

61Används alltid skyddshandskar vid hudkontakt med rengöringslösningar / kemikalier vid arbete mer än 15 minuter, med tunn bomullsvante inuti?

62Om högtrycksrengöring används:

63Finns belysning och tillräcklig ventilation i soprummet och är det ordning och reda i soprummet?

64Är utrymmet i soprummet tillräckligt?

65Har all personal fått utbildning och information om hur avfall ska källsorteras?

66Används stadiga handskar eller redskap vid packning av sopsäckar (undvik skärskador)?

67Finns kylt soprum för matavfall?

68Förvaras olja och fett i särskilda behållare och tas det om hand enligt anvisningar från renhållningsverk / kommunens miljö och hälsoskyddskontor?

69Kan ni källsortera mer avfall?

70Går det lätt att öppna dörren mellan matsal / kök?

71Finns risk för krockar vid passage mellan matsal och kök?

72Har belysningen mjuka övergångar mellan lokalerna så att man inte blir bländad?

73Är ventilationen så bra att tobaksrök ventileras ut snabbt?

74Är utrymmet mellan borden tillräckligt och är stolarna så utformade att man lätt kommer emellan vid bordsdukning?

75Om fatservering förekommer:

76Finns serveringsstationer / serveringsskåp i matsalen för närförråd och avlastning?

77Vid portionering:

78Vid brickdukning, kan brickflöde och arbetshöjd anpassas individuellt?

79Är bullret (även från musik) acceptabelt så att man t.ex. kan prata med gästerna i vanlig samtalston?

80Behövs bullerdämpande fötter eller glidknoppar på stolar och bord?

81Är golven gjorda i olika sträva och hårda material?

82Finns nivåskillnader eller annat som upplevs som besvärligt t.ex. hala golv, ojämn beläggning, eller avsaknad av halkskydd?

83Är arbetsorganisationen upplagd så att man kan variera/växla arbetsuppgifter och ta regelbundna pauser?

84Är kassaarbetsplatsen utformad så att

85Om det behövs, finns platsbelysning vid kassa- / bongapparaten?

86Fungerar transporter till och från baren bra (t.ex. med vagn)?

87Finns möjlighet att sitta och att gå ifrån baren ibland (t.ex. ståstödstol)?

88Är golvet i baren bra att stå och gå på (ej för hårt)?

89Är arbetet upplagt så att ingen enbart arbetar med ensidiga eller tunga arbeten?

90Upplevs någon arbetsuppgift som så stressig att arbetsfördelningen behöver ses över?

91Används arbetsskor med låg klack alt. varierande klackhöjd och mjuk sula?

92Har ni bedömt vilka hot och våldsrisker som finns på arbetsplatsen och känner alla till riskerna?

93Har ni vidtagit åtgärder för att minska riskerna t.ex. se över bemanning, larm, penninghantering och säkerhetsrutiner?

94Har personalen kunskap om de rutiner och säkerhetsbestämmelser som gäller?

95Vet personalen hur de bör agera i en vålds- eller hotsituation så att de kan arbeta tryggt och säkert?

96Om matavfallskvarn finns:

97Vid inköp av